Il y a des plats qui se mangent, et il y a des plats qui se vivent. Le sancocho de gallina fait clairement partie de la seconde catégorie.
En Colombie, on ne le prépare pas juste pour se nourrir : on le prépare pour rassembler toute une famille autour d’une grande marmite, le temps d’un dimanche. C’est cette soupe-là qu’on a voulu vous faire découvrir chez Mi Bella Colombia.
Une histoire qui remonte à l’époque coloniale
Le sancocho puise ses origines dans la période coloniale, à la croisée des influences espagnoles, indigènes et africaines qui ont façonné toute la cuisine colombienne.
Son nom vient d’ailleurs du verbe espagnol « sancochar », qui signifie tout simplement « faire mijoter » — une définition qui résume bien l’esprit du plat : de la patience, du temps, et un bouillon qui infuse lentement toutes ses saveurs.
Ce qui frappe surtout, c’est à quel point ce plat traverse toutes les régions du pays, chacune avec sa propre variante : sancocho de poisson sur la côte Caraïbe, sancocho trifásico dans l’Eje Cafetero, et bien sûr le sancocho de gallina, particulièrement apprécié dans la région du Valle del Cauca.
Cette diversité régionale du sancocho reflète à elle seule la richesse culturelle de la Colombie.
Ce qui compose un vrai sancocho de gallina
Contrairement à un simple bouillon de poulet, le sancocho de gallina utilise traditionnellement de la gallina criailla, une poule plus mature dont la cuisson longue donne un bouillon particulièrement riche et gélatineux.
On y ajoute du maïs en tronçons, de la yuca, des pommes de terre et souvent du plantain, le tout mijoté pendant plusieurs heures jusqu’à ce que chaque ingrédient ait rendu tout son goût.
On le sert généralement accompagné de riz blanc et d’avocat, parfois relevé d’une petite touche d’aji, la sauce piquante colombienne.
Un plat qui raconte une part de notre histoire
Ce n’est pas un hasard si on parle parfois de la Colombie elle-même comme d’un « sancocho »
Un savant mélange de cultures qui, ensemble, donnent quelque chose d’unique.
Pour nous, ce plat a une saveur particulière : il nous rappelle les repas dominicaux partagés à Barranquilla, ces après-midis où toute la famille se retrouvait autour de la marmite, sans se presser.
Le retrouver chez Mi Bella Colombia
Le sancocho de gallina fait partie des plats que nous proposons notamment pour les commandes de groupe, sur le même principe que notre bandeja paisa : idéal pour un repas de famille, entre amis ou entre collègues, à partir d’un minimum de 20 personnes.
Pour ce type de commande, le plus simple reste de nous appeler directement : nous confirmons ensemble les quantités, le délai de préparation et les modalités de retrait.
Envie de goûter à ce plat qui a bercé notre enfance en Colombie ?
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